28 déc. 2009

Tchakhtchoukha wrak, Crépes sauce rouge,





Et bien oui encore une fois la tchakhtchoukha, en tout cas c'est ma préféré
La pâte est la même que celle des m'hajebs et la sauce aussi est semblable à celle du couscous







26 déc. 2009

               Bonne fête de Achoura ,

Je publierai la recette de la tchakhtchoukha prochainement, aujourd'hui c'est la fête aussi !
Alors Bonne Fête à tous.


21 déc. 2009

Bourak Dioul,Chaussons farcis,

Pour aujourd'hui c'est chorba et bourak et comme vous avez la recette de la chorba en dessous. il ne manque que la recette des bouraks .




Ingrédients:

12 feuilles de brik
Viande blanche hachée (poitrine de poulet sans peau ou morceaux de dinde)
Un oignon sec
Deux gousses d'ail écrasées
Persil haché
Deux oeufs
Fromage rapé
Olives dénoyautées et coupées en rondelles
Un filet d'huile d'olive
Une pincée de poivre noir
Sel
Un citron
L'huile pour friture,

Préparation: 

























Faire cuire dans une poêle la viande hachée,l'oignon, l'ail, le persil, le filet d'huile d'olive, le sel, et le poivre noir.
Remuer souvent pour éviter la formation de grumeaux une fois la farce cuite mettre de côté et  laisser refoidir .
Entre temps rapé le fromage, préparer les olives, battre les oeufs en omlettes mélanger le tout et rajouter à la farce .


Déposer sur chaque feuille de brik une cuillère à soupe de farce rabattre les bords des feuilles de brik pour enfermer la farce.








Rouler en forme de cigares bien serrés. Faire dorer dans de l'huile chaude à feu doux .
Décorer de tranches de citron et de branches de persil



20 déc. 2009

Baghrir, Crêpes épaisses algériennes

Pour Lilia ma fille qui adore les crêpes épaisses algériennes , donc on y va !




Les ingrédients:

04 tasse de farine
01 jeaune d'oeuf
01 cuillère à café de levure boulangère diluée dans un demi-verre d'eau tiède
1/2 levure chimique
01 cuillère à soupe de sucre
De l'eau tiéde
De l'huile pour graisser le tajine en terre cuite ou fonte moi j'ai cuit les crépes à la  poêle

Préparation:

Mélanger la farine avec le sel, le sucre,et mouiller peu à peu d'eau. Pétrir la pâte en l'aspergeant d'eau et de levure boulangère diluée dans le demi-verre d'eau tiède .
Battre la pâte vivement jusqu'à ce qu'elle devienne légère, élastique et coulante. Laisser reposer la pâte couverte d'un torchon pendant 30 mn.
Mettre à chauffer le plateau en terre cuite ou fonte ou alors une poêle sur feu doux et a l'aide  d'un tampon d'ouate, passer une légère couche d'huile et verser  une louche de pâte dans la poêle bien chauffée, graisser chaque fois qu'il sera nécessaire bien sûr  a l'aide d'un tampon d'ouate huilé .














Cuire les crêpes d'un seul côté. Servir chaud avec un noix de beurre et saupoudrer de sucre fin.





Ou alors couper les Baghrirs (crêpes épaisses) en quatre arroser d'un sirop préparé et cuit avec un bol d'eau, deux bols de sucre, une pincée de cannelle et une cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger et une cuillère à soupe de beurre.




18 déc. 2009

Gâteaux aux fruits secs et fruits confits,





Bonsoir à tous,

Comme c'est Muharam, j'ai fait du bon couscous et des gâteaux vraiment délicieux à base de noisettes en poudre,pistaches en poudre , deux cuillères de beurre, deux oeufs et du sucre pour la décoration mes enfants ont opté pour des noix des pistaches des fruits confits et bien sûr arroser les gâteaux de miel et fleur d'oranger .


Maman je pense à toi et tu me manques beaucoup je t'aime .

Bisous à tous et trés bonne fête de Muharam





Bonne nuit

14 déc. 2009

MHADJEB, Tourtes doublées

Ingrédients:

01 tasse de semouline
03 tasses de farine
Eau tiéde
Sel




Pour farcir :

03 oignons
02 poivrons verts
01 piment vert (facult)
04 tomates bien mûres
Une pincée de poivre noir
sel




Préparation :

Faire cuire à l'étuvée dans deux cuillerées à soupe d'huiles les oignons coupés en fines rondelles, le poivrons et le piment égrénés et coupés en dés plus les tomates  le poivre noir et le sel .
Entre temps mélanger vivement la semouline et la farine avec le sel . Mouiller peu à peu d'eau, pétrir énergiquement en l'aspergeant d'eau former une boule de pâte légère élastique et non collante.
Laisser reposer à couvert 15 mn.
Former des boulettes de la grosseur d'un oeuf avec les mains légèrement huilées laisser reposer 10 mn .




Abaisser une boulette de pâte, l'étirer le plus finement possible mettre au milieu une cuillère de farce.
Plier la feuille en forme de mouchoir cuire sur les deux faces sur la tôle ou poêle chauffée .




Recommencer  l'opération jusqu'à épuisement de la pâte et de la farce .

6 déc. 2009

Lham lahlou, viande aux pruneaux,







Ingrédients :

200 g de viande d'agneau (dans le gigot)
150g de pruneaux 
150g d'abricots secs
Raisins secs
01 verre de sucre
01 bâton de cannelle
100 ml d'eau de fleur d'oranger
De l'eau
Deux cuillères de beurre
Une pomme
Fruits tropicaux séchés (ananas) 04 tranches
Poignée d'amandes

Préparation:

Cuire à feu doux la viande coupée en morceaux avec le beurre, la cannelle, l'eau de fleur doranger, sucre et un litre d'eau . A mi-cuisson de la viande, ajouter les pruneaux, les abricots secs, et le raisins secs .
laisser cuire jusqu'à  l'obtention d'un sirop assez épais et cuisson parfaite de la viande .Eplucher la pomme frotter la surface avec un demi citron couper en morceaux et les tranches d'ananas, laisser cuire 10 minutes et votre plat et prêt .

Servir garni avec les amandes, souvent ma tendre grande-mère le sepoudre de fleurs de jasmin fraîchement cueillies.
Et oui c'est la CASBAH                

28 nov. 2009

Chorba frik , soupe au blé vert concassé



Ma petite soeur qui me reclame la recette de chorba, chére amina comme tu le sais il y'a différentes sortes de chorba mais à mon avis toi tu veux chorba frik ( soupe au blé vert concassé ) :

Ingredients:

400 g de viande de mouton  (poitrine ou collier)
02 morceaux de poulet
6 à 8 c. à soupe d'huile
01 oignon moyen
01 piment vert
06 tomates bien mûres
01 verre de purée de tomates
01 botte de coriande
1/2 botte de menthe fraîche
01 branche de céleri
03 gousses d'ail
01 poignée de pois chiches trempés la veille
Citron
01 carotte et 1/2 courgette
Poivre noir 1 pincée
Ras el hanout ( mélange d'épices) 1/2 cuillère à café
Poivre rouge, paprika 1/2 cuillère à café

Préparation :

Disposer la viande coupée en petits dés et les morceaux de poulet dans une marmite à couscous arroser avec l'huile et laisser mijoter 05 minutes, entre temps mixer l'oignon et une gousse d'ail puis  mettre le tout dans la marmite une autre fois mixer la coriende et la menthe fraîche et mettre aussi dans la marmite et laisser mijoter a petit feu 10 mn, ajouter la purée de tomates, la poignée de pois chiches, le sel, le poivre noir, le poivre rouge sans oublier Ras el hanout, la branche de céleri, et le piment vert, couper les tomates en deux, les disposer dans un couscoussier sur la marmite et couvrir, en cuisant à la vapeur (leur jus s'égouttera dans la marmite et arrosera progressivement son contenu). Arroser les tomates de temps à autre d'eau jusqu'à concurrence de deux litres ajouter les légumes couper en deux. Aprés cuisson de la viande et légumes prendre ses derniers (légumes ) et reduire en purée et remettre dans la marmite avec les 2 gousses d'ail piler . Dés ébullition jeter en pluie le blé concassé ( el frik) cuire une 15 de minute. Ajouter de l'eau si nécessaire .
Lorsque le blé est cuit saupoudrer de conriande finement hachée. Servir avec un filet de citron .
La chorba va être délicieuse accompagnée de bourak, alors la recette de brik quand vous voulez !!??

Bonne appetit bien sûr,

23 nov. 2009

R'fiss tounsi Gâteaux aux dattes

Ingredients :

500 g de semoule moyenne grillée (teinte rosée)                  

300 g de dattes en conserve (ghers)
125 g de beurre

préparation : 

Avec les mains légèrment graissées d'huile, mélanger la semoule chaude avec les dattes et le beurre pétrir pendant quelques minutes . Partager la pâte obtenue en morceaux réguliers roulés et couper la forme souhaiter.







18 nov. 2009

Mchaouék, Boules herisson,



Ingrédients :

03 bols d'amandes finement moulues
01 bol de sucre fin
Zeste de citron
L'eau de fleur d'oranger
01 c. soupe de beurre
02 oeufs entiers
03 jaunes d'oeufs
Des amandes hachées ou pistaches
Des cerises confites .

Préparation :

Mélanger les amandes, le sucre , l'eau de fleur d'oranger , la c. soupe de beurre,  puis ajouter les oeufs un à un jusqu'à obtention d'une pâte .
Former des boulettes de la grosseur d'un oeuf de pigeon environ .
Les tremper dans les jaunes d'oeufs battus . Les passer dans les amandes hachées ou pistaches selon votre choix, moi j'ai fait les deux modèles voir la photos .





Tcharak el ariane, croissants aux amandes,


Pour la pâte de fond :

04 bols de farine
01 bol de beurre
01 bol de sucre fin
01 bol de lait battu avec 03 jaunes d'oeufs
Le zeste d'un citron
02 paquets de sucre vanille
1/2 paquet de  levure chimique
 Et quelque jaunes d'oeufs pour d'orer les gâteaux .

Pâte à fourrer :

03 petits bols d'amandes moulues
01 petit bol de sucre fin
 L 'eau de fleur d'oranger


Dans un grand plateau, mettre la farine tamisée. Ajouter le sucre, la levure, le zeste, le beurre fondu . Frotter cette pâte entre les mais . Ajouter le bol de lait . Bien pétrir le tout . Ajouter farine ou lait selon la mollesse ou l'epaisseur de la pâte . Laisser reposer 10 mn .
Aplatir au rouleau ( 02 mm d'épaisseur environ)
Découper en triangles . Fourrer de pâte d'amandes refermer convenablement. Rouler et former des croissants .
Poser sur une plaque beurrée et farinée . Dorer les gateaux au jaune d'oeuf saupoudrer d'amandes hachées .
Faire cuire à four modéré .


Et bonne fête de l'aid el adha à tous .

13 août 2009

Couscous Royal,

Pour mes amis Martine, Bernadette, Dominique et Regis,
Ingrédients :

500g d'agneau
06 morceaux de poulet
06 merguez
01 kg de semoule
01 oignon
04 carottes
04 navets
02 courgettes
01 branche de céleri
coulis de tommates
01 verre de pois chiches préalablement trempés la veille
1/2 cuillère à café de poivre noir
02 cuillère à café de Ras el hanout ( mélange d'épices )
01 cuillère à café de paprika
sel
huile
beurre


Préparation

Dans le bas du couscoussier mettre les morceaux de viande et poulet avec de l'huile assaisonner d'épices laisser mijoter 15 mn émincer l'oignon et le remettre dessus laisse mijoter encore une 15 de mn ajouter la branche de céleri et le coulis de tomates et pois chiches . Mélanger et laisser cuire à découvert pendant une dizaines de minutes .Verser 02 litres et demi d'eau laisser cuire et après 20 mn de cuisant ajouter les légumes . Entre temps verser la semoule dans un plat large, l'humidifier en l'aspergeant progressivement de 02 verres d'eau laisser gonfler 10mn puis bien séparer la graine en la roulant à la main . Déposer la graine de couscous dans le haut du couscoussier sans la tasser et placer les deux parties de couscoussier l'une sur l'autre et faire cuire le couscous à la vapeur 20 mn, 02 ou 03 fois de suite en humectant la semoule d'eau fraîche puis d'un peu d'huile entre chaque passage et en veillant toujours à bien séparer la graine.
une fois la semoule prête la beurrer et la verser dans un vaste plat. Frire les merguez et les mettre sur le couscous , arroser maintenant avec la sauce cuite et un peu épaisse décorer avec les légumes les pois chiches et morceaux de viande .         


Votre couscous est prêt

En saison certains fruit viendront ajouter une note particulière à votre couscous : des tranches de pastèque de melon coupée en morceaux ou raisins .

Bisou à mes amis

29 juil. 2009

Baklawà à la pâte filo


Pour Aujourd'hui ça va être Baklawa qui veut dire feuilleté aux amandes et miel


Ingrédients :


Deux paquets de pâte filo

500g d'amandes pochées et mondées et bien sur (doré a la poêle)

Eau de fleurs d'oranger

Une pincée de cannelle, (moi personnellement je n'en mets pas)

100g de sucre cristallisé

une tasse de beurre fondu


Préparation :


Disposer les amandes concassées dans un récipient et les arrosées avec l'eau de fleurs d'oranger. Ajouter le sucre puis mélanger le tout .

Tapisser la plaque allant au four de papier cuisson sulfurisé, puis poser la première feuille de filo sur le papier et à l'aide d'un pinceau badigeonner la surface de la pâte filo de beurre fondu répéter l'opération avec les 13 feuilles (mettre l'une sur l'autre) . Verser ensuite la farce d'amandes sur la pâte et remettre dessus une feuille de pâte filo toujours badigeonner de beurre fondu et ainsi de suite avec 09 autres feuilles .

Couper en losanges ou carrés et décorez avec une amande chaque part .


Laisser cuir 45min. Une fois cuit sortir la plaque du four et l'arroser aussitôt de miel parfumé à l'eau de fleurs d'oranger





Servez froid et bon appétit

27 juil. 2009

Losanges aux amandes et sucre glace ,





Ah ses gâteaux font partie de mon enfance, et pour rien au monde je n'arrêterai d'en préparer . Croyez moi ; ses des délices ! et voilà la recette uniquement pour vous !

Ingrédients ,

Mais bon, après la quantité des ingrédients dépend du nombre de gâteaux que l'on souhaite :
500 g d'amandes
250 g de sucre glace
zeste de citron ou alors quelques gouttes d'extrait de citron pour parfumé les délicieux et fondant gâteaux enrobés de de sucre glace
02 oeufs
Et pour le sirop
500 g de miel
Et pour finir du sucre glace bien sur pour enrobé les gateaux


Préparation:


Mélanger les amandes avec le sucre glace en ajoutant le zeste de citron incorporer les oeufs progressivement, travailler à la main jusqu'à obtention d'une pâte malléable . La transformer en longs bâtonnets de 03 cm d'épaisseur .
Découper en petits losanges égaux et mettre au four pour environ 12 à 15 mn .
Entre temps chauffer le miel parfumé de 03 cuillères à soupe d'eau de fleurs d'oranger. Une fois les gâteaux cuits laisser refroidir une dizaines de minutes et les plonger dans le miel chauffé puis retirer et déposer sur un plateau et laisser bien absorber le miel en tout cas pas plus de 10 minutes ! et l'enrouler par la suite dans du sucre glace, un quart d'heure après l'enrouler une deuxième fois dans du sucre glace pour avoir le résultat de la photo.