28 déc. 2009

Tchakhtchoukha wrak, Crépes sauce rouge,





Et bien oui encore une fois la tchakhtchoukha, en tout cas c'est ma préféré
La pâte est la même que celle des m'hajebs et la sauce aussi est semblable à celle du couscous







26 déc. 2009

               Bonne fête de Achoura ,

Je publierai la recette de la tchakhtchoukha prochainement, aujourd'hui c'est la fête aussi !
Alors Bonne Fête à tous.


21 déc. 2009

Bourak Dioul,Chaussons farcis,

Pour aujourd'hui c'est chorba et bourak et comme vous avez la recette de la chorba en dessous. il ne manque que la recette des bouraks .




Ingrédients:

12 feuilles de brik
Viande blanche hachée (poitrine de poulet sans peau ou morceaux de dinde)
Un oignon sec
Deux gousses d'ail écrasées
Persil haché
Deux oeufs
Fromage rapé
Olives dénoyautées et coupées en rondelles
Un filet d'huile d'olive
Une pincée de poivre noir
Sel
Un citron
L'huile pour friture,

Préparation: 

























Faire cuire dans une poêle la viande hachée,l'oignon, l'ail, le persil, le filet d'huile d'olive, le sel, et le poivre noir.
Remuer souvent pour éviter la formation de grumeaux une fois la farce cuite mettre de côté et  laisser refoidir .
Entre temps rapé le fromage, préparer les olives, battre les oeufs en omlettes mélanger le tout et rajouter à la farce .


Déposer sur chaque feuille de brik une cuillère à soupe de farce rabattre les bords des feuilles de brik pour enfermer la farce.








Rouler en forme de cigares bien serrés. Faire dorer dans de l'huile chaude à feu doux .
Décorer de tranches de citron et de branches de persil



20 déc. 2009

Baghrir, Crêpes épaisses algériennes

Pour Lilia ma fille qui adore les crêpes épaisses algériennes , donc on y va !




Les ingrédients:

04 tasse de farine
01 jeaune d'oeuf
01 cuillère à café de levure boulangère diluée dans un demi-verre d'eau tiède
1/2 levure chimique
01 cuillère à soupe de sucre
De l'eau tiéde
De l'huile pour graisser le tajine en terre cuite ou fonte moi j'ai cuit les crépes à la  poêle

Préparation:

Mélanger la farine avec le sel, le sucre,et mouiller peu à peu d'eau. Pétrir la pâte en l'aspergeant d'eau et de levure boulangère diluée dans le demi-verre d'eau tiède .
Battre la pâte vivement jusqu'à ce qu'elle devienne légère, élastique et coulante. Laisser reposer la pâte couverte d'un torchon pendant 30 mn.
Mettre à chauffer le plateau en terre cuite ou fonte ou alors une poêle sur feu doux et a l'aide  d'un tampon d'ouate, passer une légère couche d'huile et verser  une louche de pâte dans la poêle bien chauffée, graisser chaque fois qu'il sera nécessaire bien sûr  a l'aide d'un tampon d'ouate huilé .














Cuire les crêpes d'un seul côté. Servir chaud avec un noix de beurre et saupoudrer de sucre fin.





Ou alors couper les Baghrirs (crêpes épaisses) en quatre arroser d'un sirop préparé et cuit avec un bol d'eau, deux bols de sucre, une pincée de cannelle et une cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger et une cuillère à soupe de beurre.




18 déc. 2009

Gâteaux aux fruits secs et fruits confits,





Bonsoir à tous,

Comme c'est Muharam, j'ai fait du bon couscous et des gâteaux vraiment délicieux à base de noisettes en poudre,pistaches en poudre , deux cuillères de beurre, deux oeufs et du sucre pour la décoration mes enfants ont opté pour des noix des pistaches des fruits confits et bien sûr arroser les gâteaux de miel et fleur d'oranger .


Maman je pense à toi et tu me manques beaucoup je t'aime .

Bisous à tous et trés bonne fête de Muharam





Bonne nuit

14 déc. 2009

MHADJEB, Tourtes doublées

Ingrédients:

01 tasse de semouline
03 tasses de farine
Eau tiéde
Sel




Pour farcir :

03 oignons
02 poivrons verts
01 piment vert (facult)
04 tomates bien mûres
Une pincée de poivre noir
sel




Préparation :

Faire cuire à l'étuvée dans deux cuillerées à soupe d'huiles les oignons coupés en fines rondelles, le poivrons et le piment égrénés et coupés en dés plus les tomates  le poivre noir et le sel .
Entre temps mélanger vivement la semouline et la farine avec le sel . Mouiller peu à peu d'eau, pétrir énergiquement en l'aspergeant d'eau former une boule de pâte légère élastique et non collante.
Laisser reposer à couvert 15 mn.
Former des boulettes de la grosseur d'un oeuf avec les mains légèrement huilées laisser reposer 10 mn .




Abaisser une boulette de pâte, l'étirer le plus finement possible mettre au milieu une cuillère de farce.
Plier la feuille en forme de mouchoir cuire sur les deux faces sur la tôle ou poêle chauffée .




Recommencer  l'opération jusqu'à épuisement de la pâte et de la farce .

6 déc. 2009

Lham lahlou, viande aux pruneaux,







Ingrédients :

200 g de viande d'agneau (dans le gigot)
150g de pruneaux 
150g d'abricots secs
Raisins secs
01 verre de sucre
01 bâton de cannelle
100 ml d'eau de fleur d'oranger
De l'eau
Deux cuillères de beurre
Une pomme
Fruits tropicaux séchés (ananas) 04 tranches
Poignée d'amandes

Préparation:

Cuire à feu doux la viande coupée en morceaux avec le beurre, la cannelle, l'eau de fleur doranger, sucre et un litre d'eau . A mi-cuisson de la viande, ajouter les pruneaux, les abricots secs, et le raisins secs .
laisser cuire jusqu'à  l'obtention d'un sirop assez épais et cuisson parfaite de la viande .Eplucher la pomme frotter la surface avec un demi citron couper en morceaux et les tranches d'ananas, laisser cuire 10 minutes et votre plat et prêt .

Servir garni avec les amandes, souvent ma tendre grande-mère le sepoudre de fleurs de jasmin fraîchement cueillies.
Et oui c'est la CASBAH